Ngộ độc nấm: Nguyên nhân, triệu chứng và cách xử lý

Nấm là một món ăn quen thuộc và giàu dinh dưỡng, nhưng không phải loại nào cũng an toàn. Trên thế giới có hơn 5.000 loại nấm, trong đó khoảng 3% chứa độc tố có thể gây nguy hiểm đến tính mạng. Mặc dù số ca ngộ độc nấm không nhiều nhưng tỷ lệ tử vong lại rất cao. Khi bị ngộ độc, các triệu chứng thường gặp bao gồm rối loạn tiêu hóa, tổn thương gan, suy thận, ảnh hưởng thần kinh và tán huyết. Vậy nguyên nhân nào dẫn đến ngộ độc nấm? Làm sao để nhận biết và xử lý kịp thời? Cùng Trâm Anh Food tìm hiểu ngay để bảo vệ sức khỏe cho bạn và gia đình nhé!

Nguyên nhân gây ngộ độc nấm

Ngộ độc nấm thường xảy ra do người ăn không thể phân biệt được đâu là nấm ăn được và đâu là nấm độc, dẫn đến vô tình tiêu thụ phải nấm có độc tố. Việc nhận diện nấm độc ngày càng khó khăn hơn vì có rất nhiều loại nấm mới xuất hiện. Theo kinh nghiệm dân gian, nhiều loại nấm độc thường có màu sắc rực rỡ, phần gốc to hơn thân, nhưng thực tế vẫn có không ít loại nấm độc trông giống hệt nấm ăn được. Vì vậy, khi gặp nấm dại, tốt nhất hãy coi chúng là nấm độc và chỉ sử dụng nếu chắc chắn đó là loại an toàn.

Các triệu chứng ngộ độc nấm

Nếu chẳng may ăn phải nấm độc, cơ thể sẽ phản ứng tùy theo từng loại nấm. Một số trường hợp có dấu hiệu ngộ độc chỉ sau 20-30 phút, nhưng thông thường, triệu chứng sẽ xuất hiện sau 2-4 giờ. Đặc biệt, có những loại nấm gây ngộ độc muộn, lên đến 20 giờ sau khi ăn, và khi đó, việc điều trị sẽ trở nên khó khăn hơn. Các dấu hiệu thường gặp khi bị ngộ độc nấm gồm:

• Đau bụng dữ dội thành từng cơn, đi ngoài ra nhiều nước tanh, thối, dính máu.        
• Buồn nôn, nôn ra thức ăn, có thể lẫn máu.
• Toàn thân mệt mỏi, chân tay lạnh, khát nước, đôi khi nổi mẩn.
• Hoa mắt, chóng mặt, da xanh tái.
• Co giật, tăng tiết đờm rãi.
• Đi tiểu ít hoặc không đi tiểu được.
• Khó thở do co thắt phế quản, ứ máu ở phổi.

Nhóm gây ngộ độc sớm

Một số loại nấm độc có thể gây ngộ độc chỉ sau 30 phút đến 2 giờ sau khi ăn, tối đa là 6 giờ. Người bị ngộ độc có thể gặp các triệu chứng như giãn mạch, đổ mồ hôi, chảy nước mắt, nước dãi, tiêu chảy, nôn ói, huyết áp giảm… Một số trường hợp nặng hơn có thể bị co giật, mê sảng, đồng tử giãn, da đỏ, niêm mạc miệng và mắt khô. Người ngộ độc cũng có thể gặp ảo giác, thấy các đốm sáng hoặc những vệt sáng di chuyển trước mắt.

Nhóm gây ngộ độc muộn

Loại này đặc biệt nguy hiểm vì các dấu hiệu ngộ độc thường xuất hiện muộn, từ 6 đến 12 giờ, thậm chí có thể kéo dài đến 40 giờ sau khi ăn. Các triệu chứng phổ biến bao gồm đau bụng, nôn ói, tiêu chảy nặng, nước tiểu sẫm màu, chảy máu chân răng, chảy máu cam hoặc đi ngoài ra máu… Với những trường hợp nghiêm trọng, người bị ngộ độc có thể tử vong chỉ sau vài ngày do suy gan, mất máu nhiều hoặc co giật.

Cách xử lý ngay khi bị ngộ độc nấm

Nhiều người có thắc mắc bị ngộ độc nấm thì phải làm sao? Nếu bạn phát hiện người có triệu chứng ngộ độc nấm, bạn nên đưa đến bệnh viện càng sớm càng tốt, trong lúc đó có thể:

• Gây nôn: Nếu người bệnh vẫn tỉnh táo và chưa nôn nhiều, hãy cho họ uống nhiều nước rồi cố gắng nôn để loại bỏ bớt chất độc ra ngoài.
• Bổ sung nước và điện giải: Cho bệnh nhân uống nhiều nước, tốt nhất là dung dịch oresol để tránh mất nước và hỗ trợ cơ thể thải độc.
• Dùng than hoạt tính: Có thể cho bệnh nhân uống than hoạt tính với liều lượng khoảng 1g/kg cân nặng để hấp thụ bớt độc tố.
• Không uống rượu bia: Tuyệt đối không uống rượu bia hoặc bất kỳ loại thuốc có chứa cồn, vì cồn có thể làm tăng tốc độ hấp thụ độc tố trong cơ thể.
• Kiểm tra mẫu nấm: Mang theo mẫu nấm hoặc thức ăn nghi ngờ gây ngộ độc đến bệnh viện để bác sĩ xác định loại nấm và có hướng điều trị phù hợp.

Xử lý khi bệnh nhân có triệu chứng nặng

• Nếu người bệnh hôn mê hoặc co giật, hãy đặt họ nằm nghiêng sang một bên để tránh sặc.
• Nếu người bệnh có dấu hiệu khó thở, thở yếu hoặc ngừng thở, cần thực hiện hô hấp nhân tạo ngay lập tức.
• Với những trường hợp ngộ độc có triệu chứng xuất hiện muộn, cần đưa người bệnh đến bệnh viện ngay, kể cả khi họ cảm thấy đỡ hơn. Không nên tự ý rời bệnh viện khi chưa có chỉ định của bác sĩ, vì nguy cơ biến chứng vẫn có thể xảy ra.

Những ai cần nhập viện ngay?

• Người xuất hiện triệu chứng sau 6 giờ kể từ khi ăn nấm.
• Người có triệu chứng ngộ độc xuất hiện sớm (trước 3 giờ sau ăn) nhưng kéo dài quá 6 giờ dù đã được sơ cứu.
• Những người bị tổn thương gan, suy thận hoặc tiêu cơ vân (đau nhức cơ, nước tiểu sẫm màu).
• Những ai không có triệu chứng nhưng đã ăn phải nấm nghi ngờ có độc.
• Ngộ độc nấm có thể nguy hiểm đến tính mạng, vì vậy hãy xử lý kịp thời và luôn thận trọng với các loại nấm lạ nhé!

Cách phòng ngừa ngộ độc nấm

Ngộ độc nấm là một tình trạng nguy hiểm, vì nhiều loại nấm độc có hình dáng và màu sắc rất giống nấm ăn được. Để tránh rủi ro này, chúng ta cần chú ý những điều sau:

• Tuyệt đối không tiêu thụ nấm không rõ nguồn gốc. Chỉ nên sử dụng các loại nấm đã được kiểm định an toàn và được bán tại các cửa hàng uy tín.
• Không ăn nấm chưa trưởng thành hoặc quá già. Vì nấm chưa trưởng thành có thể chưa phát triển đầy đủ cấu trúc, khiến việc nhận diện loại nấm trở nên khó khăn. Đồng thời, nấm quá già cũng không an toàn và có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe.
• Một số loại nấm có thể gây ngộ độc rất muộn, từ 20 – 24 giờ sau khi ăn, khiến việc phát hiện trở nên khó khăn và nguy hiểm hơn. Để tránh, tuyệt đối không cho động vật thử nấm, đặc biệt là các loại nấm hoang dã.
• Khi phát hiện có người bị ngộ độc nấm, đừng chỉ đưa một người đi cấp cứu, mà hãy đưa tất cả những người cùng ăn loại nấm đó đi cấp cứu và theo dõi để kịp thời điều trị.
• Các loại nấm thông dụng sau khi mua về cần được sơ chế và sử dụng ngay. Nếu để nấm quá lâu, vi khuẩn có thể xâm nhập và làm nấm biến chất, thậm chí trở thành nấm độc.

Việc phòng ngừa ngộ độc nấm không khó, chỉ cần cẩn thận và chú ý từ khâu lựa chọn, sơ chế đến tiêu thụ nấm đúng cách. Để đảm bảo an toàn sức khỏe cho bạn và gia đình, hãy lựa chọn nấm sạch, an toàn tại Trâm Anh Food. Với các sản phẩm nấm được kiểm định chất lượng rõ ràng, đảm bảo nguồn gốc xuất xứ, bạn có thể yên tâm về độ tươi ngon và an toàn của từng loại nấm. Trâm Anh Food cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm nấm chất lượng, giúp bạn chế biến những món ăn bổ dưỡng mà không lo ngộ độc. Hãy inbox ngay Trâm Anh Food để chọn lựa nấm sạch cho bữa ăn gia đình bạn nhé!

Thông tin liên hệ

• CÔNG TY TNHH MTV SẢN XUẤT KINH DOANH DỊCH VỤ TRÂM ANH
• Địa chỉ: 133 - 133A - 133B An Phú Đông 3, Khu phố 5, P. An Phú Đông, Quận. 12, TP. HCM
• Hotline: 0903 939 504
• Fanpage: https://www.facebook.com/ctytramanh
• Email: marketing@tramanhfood.com