0903 939 504

Cách để nhận biết các loại nấm ăn được và nấm độc

Nấm là một loại nguyên liệu được sử dụng thường xuyên trong bữa ăn hàng ngày của người Việt. Có thể chế biến riêng hoặc kết hợp với nhiều món khác… Hàng năm ở những vùng nông thôn thường xuyên xảy các vụ ngộ độc nấm do ăn nhầm phải nấm độc hoặc nấm kém chất lượng.

Nếu vẫn muốn nhận biết những loài nấm ăn được, bạn phải thật thận trọng. Hãy quan sát những cây nấm trong vùng bạn sinh sống và tìm hiểu nhiều nguồn thông tin đáng tin cậy. Khi ăn một loại nấm không biết rõ, bạn cần chú ý các triệu chứng bất thường và tìm sự chăm sóc y tế.

Mục lục bài viết

Quan sát cây nấm và cân nhắc thận trọng nhầm phải nấm độc

Tìm những cây nấm không có các lá tia màu trắng dưới mũ nấm.

Hãy tìm những cây nấm có lá tia màu nâu hoặc màu da. Mặc dù một số loại nấm ăn được cũng có lá tia màu trắng, nhưng hầu hết các loài nấm độc chết người đều luôn có lá tia màu trắng.

Tìm những cây nấm không có các lá tia màu trắng dưới mũ nấm
Tìm những cây nấm không có các lá tia màu trắng dưới mũ nấm

Chọn nấm không có màu đỏ trên mũ hoặc thân nấm

Chọn những cây nấm có mũ và thân màu trắng, màu da hoặc màu nâu. Nhiều cây nấm màu đỏ là nấm độc.Nấm màu đỏ đang dùng hệ thống cảnh báo tự nhiên của nó, tức là màu sắc, để gửi tín hiệu đến những kẻ săn mồi – trong đó có cả bạn – rằng hãy tránh xa.

Chọn nấm không có màu đỏ trên mũ hoặc thân nấm
Chọn nấm không có màu đỏ trên mũ hoặc thân nấm

Tìm những cây nấm không có vẩy trên mũ

Tránh những cây nấm có các mảng hoặc vẩy màu sáng hoặc tối trên mũ, có thể trông giống như các vết đốm. Những đốm vẩy này thường có ở nhiều loài nấm độc.

Ví dụ, nấm màu trắng có thể có các mảng vẩy màu da hoặc nâu.

Tìm những cây nấm không có vẩy trên mũ
Tìm những cây nấm không có vẩy trên mũ

Đem theo hai chiếc giỏ.

Bỏ những cây nấm mà bạn tin chắc là nấm ăn được vào một giỏ, và bỏ những cây nấm không chắc lắm vào giỏ kia. Bạn sẽ không bị ngộ độc nếu chỉ hái nấm độc. Hãy hỏi một chuyên gia am hiểu về nấm để xác định những cấy nấm mà bạn không biết chắc.

  • Bạn có thể liên hệ với chuyên gia về nấm qua các nhóm nấm học hoặc ở trường đại học ở địa phương.
  • Nấm ăn được không mọc ở một vị trí nào nhất định. Chúng có thể được tìm thấy ở trên cây, trên các khúc gỗ, dưới mặt đất trong rừng hoặc trên thảm rêu.
  • Bạn không cần đeo găng tay khi hái nấm.

Không ăn nấm khi bạn không chắc 100% đó là nấm gì

Hãy thật thận trọng khi đi hái nấm, vì nhiều loài nấm độc và không độc có bề ngoài giống nhau. Một số loài nấm có thể thay đổi vẻ ngoài tùy vào môi trường sinh trưởng khiến cho việc nhận diện trở nên khó khăn.

  • Ví dụ, những cây nấm cùng loài có thể thay đổi màu sắc tùy vào mức độ tiếp xúc với nắng mặt trời.
  • Các chuyên gia khuyến cáo không bao giờ được ăn những loài nấm mà bạn chưa xác định được ít nhất 3 lần ở nơi hoang dã. Bạn phải được chuyên gia xác nhận là đã nhận diện đúng loại nấm trong cả 3 lần.
Không ăn nấm khi bạn không chắc 100% đó là nấm gì. 
Không ăn nấm khi bạn không chắc 100% đó là nấm gì.

Nhận diện các loại nấm ăn được thông thường

Tìm nấm thông (Porcini mushroom) với đặc điểm mũ nấm cỡ trung bình màu da hoặc màu nâu.

Tìm kiếm nấm thông ở khu vực gần cây vân sam, linh sam và thông. Loài nấm này thường được thu hoạch vào đầu mùa thu ở vùng thấp và vào mùa hè ở vùng cao hơn. Nấm thông có phần thân mập ở gần sát đất và thon nhỏ dần về phía mũ nấm

Tìm nấm thông (Porcini mushroom) với đặc điểm mũ nấm cỡ trung bình màu da hoặc màu nâu. 
Tìm nấm thông (Porcini mushroom) với đặc điểm mũ nấm cỡ trung bình màu da hoặc màu nâu.

Quan sát mũ nấm nhỏ, lõm ở giữa để xác định nấm mào gà (Chanterelles).

Tìm những cây nấm màu vàng đến vàng đậm với các mép quăn và vểnh lên. Cây nấm có hình dạng như kèn trumpet và mập ở nơi tiếp giáp với mũ. Nấm mào gà thường mọc dưới những cây gỗ cứng và các cây họ tùng bách trong mùa thu và đầu mùa xuân.

Quan sát mũ nấm nhỏ, lõm ở giữa để xác định nấm mào gà (Chanterelles).
Quan sát mũ nấm nhỏ, lõm ở giữa để xác định nấm mào gà (Chanterelles).

Tìm nấm Puffball bằng cách quan sát mũ nấm hình cầu màu trắng hoặc màu da.

Để ý đến hình dạng độc đáo của những chiếc gai dày đặc trên mũ của nấm Puffball mà bạn có thể phủi đi dễ dàng. Nấm Puffball thường mọc dọc đường mòn và các bìa rừng vào mùa thu và mùa đông.[10]

Cắt đôi cây nấm Puffball để kiểm tra xem chúng còn ngon không. Phần bên trong của nấm phải có màu trắng. Nấm sẽ không ăn được nữa nếu bên trong có màu vàng hoặc nâu.

Tìm nấm Puffball bằng cách quan sát mũ nấm hình cầu màu trắng hoặc màu da. 
Tìm nấm Puffball bằng cách quan sát mũ nấm hình cầu màu trắng hoặc màu da.

Quan sát mũ nấm dài, hình trụ với lớp vẩy bong tróc của nấm Shags

Quan sát các lá tia có hình dạng như các lưỡi dao mọc sát nhau trên thân rỗng. Loài nấm này sinh trưởng tốt ở vùng thành thị nơi có thời tiết ẩm và mát.

Tránh hái những cây nấm mọc gần đường có nhiều xe cộ qua lại vì chúng có thể bị ô nhiễm vì khí thải của xe.

Quan sát mũ nấm dài, hình trụ với lớp vẩy bong tróc của nấm Shags
Quan sát mũ nấm dài, hình trụ với lớp vẩy bong tróc của nấm Shags

 

Theo: Wakihow

Để đặt mua những sản phẩm từ nấm chất lượng, sạch, giàu dinh dưỡng và có nguồn gốc rõ ràng các bạn hãy liên hệ ngay với Trâm Anh Food qua shopee: https://shopee.vn/tafood

CÔNG TY TNHH MTV SX KD DV TRÂM ANH – “SẠCH TỪ GỐC – NGON TỪ CHẤT”
Địa chỉ: 133 – 133A – 133B, đường An Phú Đông 3 Khu phố 5, P, Quận 12, TP. Hồ Chí Minh
Hotline: (028) 2253 7392
Website: https://tramanhfood.com/